Grappa ai mirtilli

Grappa ai mirtilli

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Sui banchi della frutta, soprattutto in Appennino, ci sono ceste ricolme di bellissimi mirtilli scuri e aromatici. Oltre a gustarli al naturale, magari con tanta panna montata, provate a usarli per fare questa deliziosa e aromatica grappa da servire a fine pasto, sarà sicuramente molto apprezzata. La novità è che ho scelto lo zucchero grezzo […]

Baccalà all’acquapazza

Baccalà all’acquapazza

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L’acqua pazza è un tipo di cottura semplice che veniva molto utilizzato dai pescatori, soprattutto della Toscana e della Campania. Prevede ingredienti poveri e permette di avere il massimo del gusto dal pesce. Come sempre, in sostanza, le cotture di una volta sono le migliori. In questo caso ho sfruttato l’acqua pazza con del bellissimo […]

Pizzoccheri valtellinesi

Pizzoccheri valtellinesi

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Le mie vacanze estive quest’anno si sono concluse in Valtellina, e naturalmente ho approfondito la cucina tipica di questa parte d’Italia fortemente votata alla viticoltura e al settore caseario. Uno dei piatti simbolo sono i pizzoccheri, segmenti di pasta fatta con farina di grano saraceno conditi con formaggi tipici valtellinesi, patate e verza a cui […]

Baguette francese

Baguette francese

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È indubbiamente il pane più famoso e acclamato di Francia, e mi azzarderei a dire che ne è uno dei simboli più golosi. Certamente non è veloce da eseguire, e nemmeno di particolare facilità, ma il risultato ripagherà pazienza e accuratezza dedicate al procedimento. Di seguito vi propongo la blasonata ricetta di Julia Childe, che […]

Ciliegie sciroppate

Ciliegie sciroppate

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Giugno è il momento magico per le ciliegie, che maturate sotto a un bel sole caldo vengono raccolte a mano per arrivare sui banchi della frutta con tutto il loro colore intenso e un gusto irresistibile. Purtroppo il periodo per poterle assaporare passa in fretta, e allora ci viene in soccorso la magnifica arte della […]

Balanzoni bolognesi

Balanzoni bolognesi

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I balanzoni sono dei tortelloni di pasta verde con un ripieno che serviva a recuperare il ripieno dei tortellini avanzato. Sono tradizionali di Bologna, come potete immaginare, e quando non c’è ripieno per i tortellini, questo è sostituito con la mortadella. La ricetta che vi regalo oggi è di famiglia, l’ho presa direttamente dal ricettario […]

Zabaione

Zabaione

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Lo zabaione è una crema di base della pasticceria, ma soprattutto è l’immancabile chiusura dei pranzi di natale bresciani. Una crema vellutata, a base di tuorli d’uovo e zucchero, ai quali viene aggiunto tradizionalmente un buon marsala. Ideale da gustare in purezza con biscottini secchi, oppure per farcire dolci ma anche da aggiungere a una […]

Crescentine bolognesi

Crescentine bolognesi

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A Bologna si chiamano crescentine, e sono una tipicità semplice e rustica, accompagnata a salumi e consumata come antipasto se fatte a pezzettini piccoli, o come piatto unico se più grandi. La tradizione vuole una frittura nello strutto, che oggi viene molto più sovente sostituita da quella in olio, ma rimane che all’assaggio saranno irresistibili. […]

Acquacotta maremmana

Acquacotta maremmana

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L’acquacotta nasce come piatto povero, consumato in origine dai carbonai e poi evolutosi nel tempo. Naturalmente qui siamo nelle zone del Monte Amiata, dove i porcini si trovano senza problemi, e di conseguenza, un tempo, erano un cibo economico perché bastava andare nei boschi a raccoglierli. In questa versione ho scelto di non usare lo sbattuto […]