Le trofie al pesto di spinaci e peperoni grigliati nascono dalla voglia di provare il fantastico pesto di spinaci delle famose sorelle Simili, che a Bologna sono una vera e propria istituzione culinaria. Un condimento che vede l’uso a crudo degli spinaci, per goderne il sapore pieno e unico. Accompagnato dai peperoni grigliati crea un delizioso condimento, adatto all’estate, che ho deciso di abbinare a delle trofie, che hanno da sempre una storia d’amore col pesto…
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 500 gr trofie fresche
- 200 gr foglie di spinaci fresche (peso delle sole foglie lavate e centrifugate)
- 15 gr foglie di basilico fresche
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio fresco
- 40 gr Parmigiano grattugiato
- 20 gr pecorino grattugiato
- 50 gr olio extravergine di oliva
- 1 peperone piccolo rosso
- 1 peperone piccolo giallo
- Sale
- Sale affumicato
- Pepe nero
Procedimento
Tagliate i peperoni in 4 parti, eliminate il picciolo, i filamenti bianchi e i semi e lavate sotto acqua corrente. Fate delle listarelle larghe 1 cm e poi tagliate a dadini. Grigliate su piastra ben calda finché saranno abbrustoliti.
Mentre i peperoni cuociono, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Mettete nel mixer le foglie di spinaci, quelle di basilico, il prezzemolo e l’aglio e iniziate a tritare, unendo a filo l’olio. Frullate sino ad ottenere una bella cremina. Trasferite in una ciotola, unite i formaggi e regolate di sale e pepe. Mettete i peperoni grigliati in una ciotola e salateli col sale affumicato.
Lessate le trofie in abbondante acqua bollente e salata, scolatele e mettetele in una ciotola con 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Unite il pesto di spinaci e i peperoni grigliati, poi mescolate (a freddo ovviamente) per amalgamare bene i sapori.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Se volete un gusto ancor più delicato usate al posto dei formaggi proposti 60 gr di grana grattugiato.
- Il pesto ottenuto come da ricetta potete usarlo anche per altri tipi di pasta, come fettuccine, tonnarelli o gnocchi di patata. Ottimo anche per fare delle lasagne estive con pomodorini e mozzarella. Potrete condirci anche una pasta fredda da portarvi in spiaggia o in un pic-nic.
