Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

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Il ragù bolognese è un condimento ricco, a base di carne macinata, tipico della zona di Bologna. Usato principalmente per il condimento delle tagliatelle e nelle lasagne alla bolognese, può avere altri utilizzi. Rimane essenziale un’esecuzione perfetta, in modo che il sapore si sprigioni completamente e affascini il palato, come hanno sempre fatto i ragù […]

Pasta sfoglia ricetta base

Pasta sfoglia ricetta base

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La pasta sfoglia, chiamata anche sfogliata o alla francese, ha origini molto antiche, conosciuta già da Romani, Greci ed Egizi. Nello specifico i Romani utilizzavano però olio anziché burro per la realizzazione. Da allora non molto è cambiato, se non la sostituzione di questo ingrediente. Al 1653 risale infatti la ricetta della prima torta millefoglie […]

Patatine fritte a bastoncino super croccanti

Patatine fritte a bastoncino super croccanti

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Le patatine fritte a bastoncino super croccanti sono un accompagnamento imprescindibile se parliamo di hamburger. Quelle che vi propongo subiscono una doppia cottura, per raggiungere un livello di croccantezza assoluto. Buon viaggio in cucina…   Dosi per 4 persone Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti Difficoltà: media Ingredienti 500 gr patate a pasta gialla (possibilmente […]

Salsa barbecue

Salsa barbecue

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La salsa barbecue è tipica dell’America, e accompagna le preparazioni fritte, come i chicken nuggets o le patatine, anche in alternativa al ketchup. Il particolare e goloso gusto di affumicato l’ho conferito con l’uso del tè nero lapsang souchong, che è appunto un tè dall’intenso sapore di affumicato. Buon viaggio in cucina…   Dosi per  […]

Pasta choux – tecnica base

Pasta choux – tecnica base

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Non tutti sanno che la pasta choux, chiamata anche pasta per bignè, è di origine toscana, non francese. Inizialmente era infatti chiamata pasta siringa o soffiata e venne portata in Francia nel 1533 da un cuoco di nome Pantanelli che era alla corte di Caterina de’ Medici. I francesi apprezzarono talmente tanto questa ricetta che […]

Canocchie – come pulirle

Canocchie – come pulirle

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Le canocchie, chiamate anche pannocchie, sono dei crostacei lunghi 20-25 cm di colore madreperla chiaro-rosa. Vive sui fondali marini italiani fangosi e sabbiosi, sui 100 metri di profondità. Potrete utilizzare le canocchie per fare delle zuppe, ma anche bollite per pochi secondi in acqua bollente salata e poi sgusciate e condite con olio, limone, prezzemolo, […]