Baccalà all’acquapazza

Baccalà all’acquapazza

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L’acqua pazza è un tipo di cottura semplice che veniva molto utilizzato dai pescatori, soprattutto della Toscana e della Campania. Prevede ingredienti poveri e permette di avere il massimo del gusto dal pesce. Come sempre, in sostanza, le cotture di una volta sono le migliori. In questo caso ho sfruttato l’acqua pazza con del bellissimo […]

Alici marinate

Alici marinate

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Quando le materie prime sono di qualità non servono piatti elaborati, e questo si sapeva già decenni fa. Un esempio lampante è questa ricetta, tipica del Monte Argentario, che prevede l’assoluta freschezza delle alici e poco altro, come pangrattato e peperoncino piccante. Una vera prelibatezza da portare in tavola soprattutto nelle sere estive. Buon viaggio in […]

In moto tra il Monte Amiata e le Terme della Val d’Orcia

In moto tra il Monte Amiata e le Terme della Val d’Orcia

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Toscana (GR/SI)  km 138:  Semproniano → Santa Fiora → Bagno Vignoni → Bagni San Filippo → Abbadia San Salvatore → Prato delle Macinaie → Piancastagnaio → Semproniano Itinerario mototuristico sulle strade del Monte Amiata e alla scoperta della Val d’Orcia e delle sue terme immersi nella poesia dei panorami che incorniciano strade sinuose. Questo è senza dubbio un percorso […]

Acquacotta maremmana

Acquacotta maremmana

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L’acquacotta nasce come piatto povero, consumato in origine dai carbonai e poi evolutosi nel tempo. Naturalmente qui siamo nelle zone del Monte Amiata, dove i porcini si trovano senza problemi, e di conseguenza, un tempo, erano un cibo economico perché bastava andare nei boschi a raccoglierli. In questa versione ho scelto di non usare lo sbattuto […]

Ribollita toscana

Ribollita toscana

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Se vi chiedessi di dirmi il primo piatto tipico toscano che vi viene in mente, molto probabilmente mi direste la ribollita. E’ un piatto che viene dalla tradizione contadina delle zone di Pisa, Arezzo e Firenze e nasce da un’esigenza di praticità: quando si lavoravano i campi non c’era tanto tempo per cucinare, così si […]

Baccalà alla livornese

Baccalà alla livornese

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Una lenta cottura che concede al sughetto tutto il gusto e gli aromi degli ingredienti fanno dello stoccafisso alla livornese un piatto gustoso, saporito, perfetto per il periodo freddo nel quale si ama assaporare un buon piatto caldo e confortevole. Buon viaggio in cucina…     Dosi per 4 persone Preparazione 10 minuti Cottura 1 […]

Pane toscano

Pane toscano

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Questo pane è un prodotto tipico della Toscana ma viene prodotto anche in Umbria, Tuscia viterbese e Marche. Conosciuto anche come pane sciocco perchè senza sale, ha avuto la D.O.P. con legge 58/2016 dell’Unione Europea. La ricetta che vi do è presa dal disciplinare, ma modificata per la parte inerente al lievito madre, in modo […]