Inizialmente fu la Pâte Genoise, cioè la pasta genovese. A metà ‘700 il cuoco genovese Giobatta Cabona inventò un dolce sofficissimo durante un viaggio in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicino. Gli invitati al banchetto che assaggiarono il dolce rimasero colpiti dalla sua leggerezza e infatti il pan di spagna è un impasto base […]
Gli agrumi oramai li troviamo sul banco di frutta e verdura tutto l’anno, ma dobbiamo essere onesti: in estate sono praticamente solo di provenienza straniera e mai con buccia edibile. In pratica non possiamo mai sfruttare la buccia degli agrumi per fare i nostri dolci… ma alle volte proprio servirebbero. E allora come fare? Nessun […]
Quante volte ho visto Natalia Cattelani fare questo staccante alla Prova del Cuoco… lo fece anche nella puntata dove c’ero io come concorrente. Nonostante ciò, ho atteso tantissimo tempo prima di provare a replicarlo. E ho fatto malissimo, perché è di una comodità assoluta, oltre a non contenere ingredienti strani. Se non ne usate tanto, […]
Una pasta frolla fragrante e profumatissima, molto adatta per calibrare un ripieno leggermente aspro, come quello della confettura di albicocche, ad esempio, oppure una marmellata di arance. Per gustarla in modo più semplice, sarà perfetta per dei biscotti, magari da tagliare con forme carine come fiori, cuori… Buon viaggio in cucina… Dosi per 1 teglia […]
La pasta di agrumi (presa dalla ricetta base della pasta di limone del maestro Luca Montersino), è una preparazione dolce a base di zuccheri e un agrume a scelta. Potrete utilizzarla per aromatizzare qualsiasi dolce vogliate: dal panettone, alla focaccia dolce… Buon viaggio in cucina… Dosi per 300 gr di pasta di agrumi Preparazione 15 […]
La crema diplomatica è la base della torta diplomatica, fatta con pan di spagna e pasta sfoglia. Nasce semplicemente dall’unione fra 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly. Assolutamente divina anche come farcia per dolci. Buon viaggio in cucina… Dosi per 400 gr di crema Preparazione 10 minuti Cottura nessuna Difficoltà: facile […]
La crema chantilly venne inventata, per così dire, dal sovrintendente alla cucina del feudo di Chantilly del principe di Condé, tale François Vatel. Il nome potrebbe far pensare a una preparazione complicata, ma in realtà, l’unica cosa fondamentale da sapere è che servono 5 parti di panna fresca e una parte di zucchero. è possibile […]
La pasta frolla al cocco è una variante della classica pasta frolla, impasto indispensabile per preparare tantissimi dolci. Potrete usare questa ricetta per preparare crostate con frutta esotica o una deliziosa crostata ripiena di lemon curd. Buon viaggio in cucina… Dosi per 500 gr pasta Preparazione 40 minuti + 45 minuti di raffreddamento […]
Il lemon curd è una crema inglese a base di succo di limone. Il sapore pungente e aspro sprigiona tutto il gusto meraviglioso di questo agrume. Eccezionale per farcire dolci e crostate potrete utilizzarla anche solo spalmata su frollini per la prima colazione o la merenda. Buon viaggio in cucina… Dosi per 600 gr […]
La crema pasticciera è una crema cotta dolce, ma soprattutto è la base fondamentale per moltissimi dolci, come torte, crostate, bignè, cannoli e molto altro ancora. E’ assolutamente indispensabile sapere come eseguirla nel modo corretto. Buon viaggio in cucina… Dosi per 300 gr di crema Preparazione 5 minuti + tempo di raffreddamento Cottura […]