La colomba pasquale è il dolce per eccellenza della Pasqua. È morbida, lievitata naturalmente e con una bella glassa golosa e croccante alle mandorle. Essendo poi il simbolo della pace, sarà un dono di prosperità e serenità per chi amate, inoltre, farla a mano, in casa, sarà una grandissima soddisfazione. Vi do però un consiglio: utilizzate l’impastatrice se l’avete, poiché l’impasto è, soprattutto nei primi passaggi, particolarmente appiccicoso.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 1 stampo da 1 kg (circa 6 persone)
Preparazione 45 minuti + 5 ore 45 minuti lievitazione
Cottura 50 minuti
Difficoltà: elevata
Ingredienti per la colomba
- 350 gr farina manitoba + 50 gr
- 115 gr burro
- 120 gr zucchero semolato (io Italia Zuccheri 100% italiano)
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 13 gr lievito di birra fresco
- 50 gr latte intero
- 100 gr canditi (io misti: papaia, ananas, mango)
- Scorza grattugiata di 1 arancia NON trattata
- 2,5 gr sale
- 1 cucchiaino di polvere di vaniglia biologica
Ingredienti per la copertura
- 30 gr farina di mandorle
- 25 gr zucchero a velo
- 10 gr amido di mais
- 1 albume
- 50 gr mandorle non pelate
- 80 gr zucchero granella
Procedimento
 Iniziate preparando il lievitino: in una ciotola mettete 50 gr di farina setacciata, 50 gr di latte e il lievito sbriciolato grossolanamente e create un impasto compatto e omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per 45 minuti, in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria. |
 Trascorsa questo tempo il lievitino avrà raddoppiato il proprio volume. |
A questo punto mettete nella ciotola della planetaria il lievitino e aggiungete 75 gr di farina, 20 gr d’acqua a temperatura ambiente e 1 uovo, impastate gli ingredienti con il gancio e fate lievitare per 1 ora in una ciotola di plastica, coperto da un telo umido o da un pezzo di pellicola alimentare.
 Trascorso il tempo della seconda lievitazione mettete nuovamente l’impasto nella ciotola della planetaria e incorporate 75 gr di farina, 15 gr di burro morbido, 30 gr di zucchero e l’altro uovo. Lasciate lievitare ancora per 1 ora. |
 Aggiungete quindi nell’ordine la farina (200 gr) e il burro (100 gr) rimasti e 90 gr di zucchero, quindi unite il sale, la polvere di vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia, il tuorlo e i canditi. Continuate a impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti. |
 Trasferite l’impasto per la colomba pasquale sulla spianatoia infarinata, dividetelo a metà (infarinandovi le mani, dato che è piuttosto morbido. |
 Allungate una delle due metà per tutta la lunghezza del corpo della colomba. Dividete ancora in due l’altra metà e fatene due quadrati, che disporrete poi a lato del corpo per creare le ali. |
Verificate che le parti destinate alla testa e alla coda aderiscano bene ai bordi. Sistemate lo stampo su una placca, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 3 ore.
Preparate la glassa di copertura per la colomba: in una ciotolina mettete l’albume, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l’amido di mais e amalgamate bene con una forchetta. Distribuite il composto sulla colomba lievitata in maniera uniforme, iniziando dalla parte centrale in quanto durante la cottura la glassa tenderà a scendere verso i bordi. Nel compiere questa operazione, fate molta attenzione a non smontare la lievitazione.
 Distribuite la granella di zucchero uniformemente sulla colomba, guarnitela con le mandorle intere non pelate e cuocetela in forno caldo a 180° per 50 minuti. |
Togliete la colomba dal forno e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
Note
- Conservazione: potete mettere la vostra colomba sotto una campana di vetro pesante, oppure tenerla in un contenitore a chiusura ermetica dopo aver fatto uscire tutta l’aria, in modo che mantenga la fragranza.
