Gnocchi di patate – ricetta base infallibile

print

Personalmente adoro gli gnocchi, ma sono consapevole che riuscire ad ottenerne di soffici, gustosi e della giusta consistenza, che non si sfaldino in cottura, non è esattamente semplicissimo. Ecco una ricetta infallibile, con tutti i trucchi per ottenere gnocchi perfetti.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 45 minuti
Cottura 45 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 700 gr di patate a pasta bianca
  • 270 gr farina 0
  • 2 tuorli d’uovo
  • Sale

Procedimento

Anzitutto lavate le patate sotto acqua corrente, grattando bene la buccia per eliminare tutti gli eventuali residui di terra, poi mettetele in acqua fredda e cuocete su fuoco medio-basso sino a che saranno tenere anche all’interno. Scolate le patate, sbucciatele e fatele raffreddare completamente. Passatele poi allo schiacciapatate radunando la purea in una ciotola capiente.

Unite quindi i due tuorli, amalgamateli con una forchetta e iniziate a incorporare un poco della farina. Rovesciate il tutto su un tagliere di legno e continuate a incorporare la farina sino ad esaurimento. L’impasto dovrà risultare soffice, non appiccicoso (nel caso aggiungete un altro poco di farina, stando attenti a non esagerare) e liscio.

Prelevatene delle porzioni grosse come un pugno, tagliando con una spatolina di plastica, poi infarinate la spianatoia e lavorate create un salsicciotto lungo e grosso come un dito. Ricavatene dei pezzetti quadrati usando la spatolina di plastica.

A questo punto, infarinate ancora un poco i quadrotti e passateli sull’apposito attrezzo di legno per rigare (o se non lo avete usate i rebbi di una forchetta).

Per avere degli gnocchi dalla forma quadrata come nella foto ponete il pezzetto di impasto in diagonale verso i bordi laterali dell’attrezzo, se invece li volete con una forma allungata e tondeggiante alle estremità, mettete il lato del taglio verso di voi. In tutti i casi usate il lato esterno del pollice destro per premere leggermente e trascinare lo gnocco. Per fare le chicche, create dei cilindri di impasto dello spessore di un cm circa, tagliate dei quadratini e passateli poi nell’incavo della mano, arrotolando per stondare il taglio.

Lessateli sempre in acqua bollente salata e addizionata con un poco di olio e quando vengono a galla sono pronti, quindi prelevateli con una schiumarola e poneteli direttamente nella padella col sugo che servirà per condirli. Non rimestateli con cucchiai o altro, ma saltateli dentro la padella, altrimenti rischiate di romperli.

Note

  • Bollitura corretta delle patate: fatele sobbollire, perché se lasciate il fuoco troppo alto le bolle dell’acqua in cottura faranno rompere più facilmente la buccia, e la patata assorbirà acqua.
  • Congelazione: spolverate di farina dei vassoi di carta e ponetevi gli gnocchi appena fatti uno accanto all’altro senza farli toccare, poi metteteli in freezer finché saranno completamente congelati, a questo punto staccateli e radunateli in sacchetti da chiudere bene.

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *