I turbanti di platessa alle patate e spinaci sono un secondo piatto leggero e dal gusto delicato. Potrete servirlo durante un pranzo o una cena, anche importanti, perché la presentazione è molto graziosa.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 8 persone
Preparazione 45 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 8 filetti di platessa
- 1 kg patate gialle
- 600 gr spinaci freschi
- Pangrattato
- 1 cucchiaio di foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- Sale
- Pepe bianco
- Noce moscata
- Latte caldo q.b.
- 20 gr burro
Procedimento
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua bollente salata finché saranno tenere. Eliminate la pelle e passate allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una casseruola antiaderente. Unite il burro a fettine, sale, pepe, una grattata di noce moscata e create una crema allungando con del latte caldo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno su fiamma media sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, totalmente senza grumi.
Eliminate dagli spinaci i gambi, sciacquate velocemente le foglie togliendo tutta la terra che dovesse essere eventualmente presente e scottateli in una padella con un filo di olio. Regolate di sale e pepe. Tritate a coltello gli spinaci abbastanza finemente e uniteli alla purea di patate.
Tagliate a metà per il lungo i filetti di platessa, ungeteli con un filo di olio, salateli e pepateli. Frullate in un piccolo mixer 9 cucchiai di pangrattato con un cucchiaio di foglie di basilico e uno di prezzemolo, sale e pepe.
Ungete 8 stampini monodose di alluminio e cospargeteli di pangrattato aromatico. Mettete in ogni stampino due metà di filetto attorno ai bordi, riempite con il purè agli spinaci e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Sformate sui piatti e completate con un’insalatina verde di lollo e carciofini novelli tagliati a fettine sottilissime.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Potete eseguire questa ricetta anche con filetti di branzino o di spigola.
