Uova alla vesuviana

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Le uova alla vesuviana sono un piatto tipico campano, come dichiara il nome. Veloci nella preparazione, semplici e molto saporite potrete accompagnarle ad una bella insalata verde con del sedano tagliato a fettine, per creare una cena familiare o per essere presentate in un brunch domenicale.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 6 uova
  • 1 kg pomodori freschi (oppure 700 gr pomodori pelati)
  • 1 cipolla dorata
  • Olio extravergine di oliva
  • Basilico fresco
  • Sale
  • Pepe nero

 

Procedimento

Se i pomodori sono freschi incidete una croce sul fondo, sbollentateli in acqua bollente per un paio di minuti ed eliminate la pelle e i semi (vedi note). Se usate i pomodori pelati schiacciateli con una forchetta.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e soffriggetela con qualche cucchiaio di olio, poi unite i pomodori e cuocete finché si sarà creata una salsina densa. Regolate di sale e pepe e unite una manciata di foglie di basilico.

In una padella scaldate 4 cucchiai di olio versatevi le uova sgusciate e rompetele con una spatolina come per fare delle uova strapazzate. Quando inizieranno a rapprendere unite un paio di cucchiai di salsa al pomodoro e proseguite la cottura fino ad ottenere delle uova morbide e completamente raddensate.

Servite le uova con la salsa di pomodoro rimasta a parte.

E siamo pronti in tavola!

 

Note

  • In inverno potete sostituire i pomodori freschi con dei pomodori pelati.

 

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