La trippa matta non è altro che una frittata di uova tagliata a striscioline insaporite in un sughetto meraviglioso di pomodoro aromatizzato alla salvia. Ha origini lombarde e in dialetto viene chiamata “busecca matta” perché la busecca sarebbe la trippa, quella vera.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 3 uova
- 3 albumi
- 70 gr Grana grattugiato
- 50 gr pancetta dolce a cubetti
- 1 cipollotto bianco
- 500 gr passata di pomodoro
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- 1 rametto di salvia
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Mettete le uova e gli albumi in una ciotola con un paio di cucchiai di grana e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta ottenendo un composto omogeneo.
In una padella larga 28 cm sciogliete una noce di burro e un poco di olio e versatevi il composto di uova. Quando inizierà a rapprendersi ai bordi abbassate leggermente la fiamma e coprite.
Cuocete per altri 2-3 minuti. A questo punto girate la frittata e fatela cuocere per altri 30 secondi.
Mettete la frittata su un piatto a raffreddare e nel frattempo tritate la pancetta (anche col mixer) abbastanza finemente. Eliminate le radici e la parte verde scuro del cipollotto e tritate anche questo finemente. Scaldate un poco di olio in una casseruola e soffriggetevi la pancetta e il cipollotto con il rametto di salvia e mescolate per un paio di minuti. Versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà la frittata per il lungo e ricavatene delle striscioline spesse non più di un centimetro. Regolate di sale e pepe la passata di pomodoro e mettetevi le striscioline di frittata. Continuate a cuocere per pochi minuti (circa 3) e servite nelle fondine cospargendo col grana rimasto e una macinata di pepe se gradito.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Se non avete albumi d’avanzo potete fare la trippa utilizzando 5 uova intere.
- Della salvia potete anche usare solo le foglie un poco sminuzzate, darà più sapore.
