Queste schiacciatine con farina di kamut all’olio d’oliva sono spettacolari, fragranti e saporiti. Io ve le propongo in una versione base, eccezionale per accompagnare insalate o per risolvere uno spuntino veloce e anche genuino, ma potete variare il gusto come preferite.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 60 schiacciatine
Preparazione 40 minuti + 2 ore di riposo
Cottura 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 350 gr farina 0
- 200 gr farina di kamut (oppure fate 550 gr di farina 0 in tutto)
- 200 gr acqua minerale naturale
- 8 gr lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaio di malto di riso
- 60 gr di olio extravergine di oliva
- 30 gr burro
- 4 cucchiaini di sale fino
- Sale medio-fine di Cervia
Procedimento
Mettete in una ciotola le farine setacciate. Scaldate l’acqua a 40° e scioglietevi il malto, unite il lievito e lasciate agire finché in superficie si sarà formata una schiumina soffice. A questo punto unite il burro sciolto, lasciato intiepidire e l’olio. Versate tutto nella ciotola con la farina. Unite il sale e mescolate. Impastate sino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.
Fate una palla, mettetela in una ciotola di plastica e coprite con un canovaccio pulito e umido. Fate lievitare per circa un’ora e mezza (o anche 2, il composto deve raddoppiare di volume).
Dividete la pasta in parti uguali, poi appiattitele con il mattarello e stendete ognuna in una sfoglia sottile un paio di millimetri. Ricavate dei grossi quadrati che forerete con una forchetta.
Mettete le schiacciatine su una teglia da forno foderata. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti con funzione ventilato. Dovranno essere dorati ai bordi. Mettete le schiacciatine su una griglia e lasciatele raffreddare. Conservate in una scatola di alluminio ben chiusa.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Schiacciatine aromatizzate: unite alla farina 50 gr di semi di sesamo, oppure di semi di finocchio, oppure di erbe aromatiche a piacere tritate da fresche.
- Procedimento con Kenwood: mettete la farina nella ciotola, unite il sale, mescolate e unite lievito attivato, olio e burro. Impastate col gancio apposito a velocità minima, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Procedete poi come da ricetta.
- Varianti: Potrete unire delle erbe aromatiche a piacere all’impasto, per dare un aroma diverso ogni volta, oppure colorarli con della paprika in polvere o della curcuma, anche per far divertire i bambini.
