Insalatina tropicale caldo fredda all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Gelso D.O.P.

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Gamberi lessati in acqua portata a bollore con erbette aromatiche che si adagiano su un letto di valeriana e dadolata di ananas conditi da extravergine di oliva, una macinata di sale e… una pioggerellina delicata di gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Gelso D.O.P. dell’Acetaia del Cristo. Un piatto semplice che vi farà fare un figurone da chef.
Buon viaggio in cucina…

Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 2 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 350 gr gamberi grigi
  • 2 fette di ananas fresco spesse 1 cm (attenzione a eliminare per bene gli occhietti quando lo sbucciate)
  • 100 gr valeriana (la trovate in genere in busta pronta all’utilizzo)
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di gelso dell’Acetaia del Cristo
  • 8 rametti di timo limone
  • 6 rametti di erba pepe
  • 6 rametti di santoreggia
  • 400 ml circa di acqua minerale naturale per al lessatura (non mettete troppa acqua o l’aroma delle aromatiche sarà insufficiente)
  • Sale grosso
  • Sale fino
  • Olio extravergine di oliva

 

Procedimento

Eliminate dall’ananas la parte centrale dura, poi tagliatelo a dadini di circa mezzo centimetro per lato e tenete da parte. Sgusciate i gamberi preservando la coda, poi incidete il dorso di ognuno ed eliminate il filo intestinale. Sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente e teneteli da parte.

In un pentolino mettete l’acqua e i rametti di aromatiche lavati. Portate a bollore con 2 cucchiaini di sale grosso e spegnete il fuoco. Fate riposare 10 minuti e portate nuovamente a bollore. Immergete i gamberi e spegnete il fuoco. Lasciate in infusione a cuocere per 5-6 minuti, poi scolate.

Mettete in una ciotola la valeriana (se volete potete sciacquarla nuovamente e centrifugarla, ma con i prodotti di quarta gamma non serve), unite la dadolata di valeriana e i gamberi ancora tiepidi e conditi con sale e olio. Mescolate bene, impiattate e completate con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di gelso dell’Acetaia del Cristo.

E siamo pronti in tavola!

Note

 

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