Un profumo intenso regalato dall’uso delle bucce, che contengono gli oli essenziali, e consentono di ottenere una marmellata veramente meravigliosa. La potrete spalmare su una fetta di pane o come ingrediente speciale nelle preparazioni dolci, come ho fatto io con i soffioni abruzzesi, che sono in pubblicazione questo venerdì.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 vasetti da 300 gr cad.
Preparazione 45 minuti + 2 giorni di riposo
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 kg di limoni biologici
- 500 gr zucchero (io Italia Zuccheri 100% italiano)
- 1 busta di addensante per confetture biologico (circa 16 gr)
- 20 ml rum bianco
Procedimento
Punzecchiate i limoni con i rebbi di una forchetta, poi metteteli in una ciotola piena di acqua fredda e fate riposare per 2 giorni cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno. Con questo procedimento i limoni perderanno l’eccesso di amaro.
Trascorsi i giorni di riposo eliminate gli apici dei limoni, poi tagliate a pezzettoni ed eliminate i semi. Mettete tutto in una casseruola con lo zucchero e portate a bollore, mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunto il bollore, prelevate tutto il composto e frullatelo nel mixer, poi rimettete tutto nella casseruola, aggiungete l’addensante e riportate a bollore, cuocendo per circa 15 minuti su fiamma bassa. Spegnete quindi il fuoco, unite il rum bianco, mescolate bene e riempite i vasetti.
Chiudeteli ermeticamente e fateli riposare sottosopra per 15-20 minuti, poi rimetteteli dritti e fateli raffreddare completamente. Consumate la marmellata dopo un paio di giorni. Conservate in luogo fresco, asciutto e buio per massimo 2-3 anni.
Note
- Non eliminate il rum bianco, perché aiuta a mantenere un colore vivido e dona un gusto delicato, inoltre, dato che l’alcol evapora grazie al calore della marmellata, potrete più che tranquillamente darla anche ai bimbi.
- Il procedimento di mettere i vasetti con contenuto caldo sottosopra si chiama auto sterilizzazione: si sfrutta il calore per creare il sottovuoto, evitando di procedere al bagnomaria.
