I soliti calamari ripieni? Eh no, questi sono farciti con un mix di verdurine di stagione decisamente invitante, e reso irresistibile dalla presenza di quel tocco di aglio che non può certo mancare. Semplici e di gusto.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 8 calamari
- 4 fondi di carciofo
- 8 cucchiai di pisellini
- 2 carote piccole
- 1 costa di sedano
- 2 scalogni
- 2 uova
- 8 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 spicchi di aglio tritato finemente
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 300 gr passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe 4 stagioni
Procedimento
Lavate la costa di sedano e tagliatela a dadini, poi sbucciate gli scalogni e tagliateli a fette sottili.
Lavare bene i calamari, eliminare la cartilagine, le interiora e l’occhio dei tentacoli. Tritate i tentacoli, metteteli in una ciotola con i fondi di carciofo tagliati a dadini piccoli. Eliminate gli apici dalle carote e tagliatele a dadini piccoli e mettete nella ciotola, unite anche l’uovo, uno spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, le acciughe tritate e il pangrattato. Regolate di sale e pepe e mescolate molto bene. Sciacquate i calamari, sgocciolateli bene, riempiteli con il ripieno e chiudete con gli stuzzichini di legno.
In una casseruola scaldate 5 cucchiai di olio e soffriggetevi su fiamma media il sedano, l’aglio e lo scalogno. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e se vi è avanzato del ripieno unite anche quello. Fate andare per un paio di minuti poi adagiatevi i calamari ripieni. Cuocete su fiamma dolce, coperto, per circa 15-20 minuti girandoli di tanto in tanto e aggiungendo un poco di acqua se necessario.
A cottura ultimata eliminate gli stuzzichini e servite i calamari con il sughetto.
E siamo pronti in tavola!
