Calamari ripieni di verdure in sughetto

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I soliti calamari ripieni? Eh no, questi sono farciti con un mix di verdurine di stagione decisamente invitante, e reso irresistibile dalla presenza di quel tocco di aglio che non può certo mancare. Semplici e di gusto.
Buon viaggio in cucina…

 

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 8 calamari
  • 4 fondi di carciofo
  • 8 cucchiai di pisellini
  • 2 carote piccole
  • 1 costa di sedano
  • 2 scalogni
  • 2 uova
  • 8 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi di aglio tritato finemente
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • 300 gr passata di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino
  • Pepe 4 stagioni

Procedimento

Lavate la costa di sedano e tagliatela a dadini, poi sbucciate gli scalogni e tagliateli a fette sottili.

Lavare bene i calamari, eliminare la cartilagine, le interiora e l’occhio dei tentacoli. Tritate i tentacoli, metteteli in una ciotola con i fondi di carciofo tagliati a dadini piccoli. Eliminate gli apici dalle carote e tagliatele a dadini piccoli e mettete nella ciotola, unite anche l’uovo, uno spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, le acciughe tritate e il pangrattato. Regolate di sale e pepe e mescolate molto bene. Sciacquate i calamari, sgocciolateli bene, riempiteli con il ripieno e chiudete con gli stuzzichini di legno.

In una casseruola scaldate 5 cucchiai di olio e soffriggetevi su fiamma media il sedano, l’aglio e lo scalogno. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e se vi è avanzato del ripieno unite anche quello. Fate andare per un paio di minuti poi adagiatevi i calamari ripieni. Cuocete su fiamma dolce, coperto, per circa 15-20 minuti girandoli di tanto in tanto e aggiungendo un poco di acqua se necessario.

A cottura ultimata eliminate gli stuzzichini e servite i calamari con il sughetto.

E siamo pronti in tavola!

 

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