Devo ammettere che questa geniale idea non è mia ma di mia madre (come dico sempre da qualcuno avrò pur preso). La cena settimanale a casa dei miei genitori e in tavola arrivano questi bastoncini di patate, fritti con foglie di salvia. Ebbene, una delizia assoluta.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Difficoltà: media
Ingredienti
- 1 kg patate gialle (se siete nel periodo delle patate novelle tanto meglio, e potrete lasciare la pelle)
- 1 ciotolina piena di foglie di salvia fresche
- Olio di arachidi per friggere
- Sale fino
Procedimento
Sbucciate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a bastoncino con l’apposito attrezzo (o a coltello se volete).
Mettetele in acqua e lasciate riposare per 10 minuti. Poi cambiate l’acqua, sciacquatele e mettetele in altra acqua facendo riposare ulteriori 10 minuti. Procedete a questo modo fino a quando l’acqua rimarrà limpida, segno che l’amido contenuto nelle patate è stato eliminato, consentendo quindi di ottenere croccantezza in cottura.
 Scolate per bene le patate e mettetele in uno strato singolo su dei canovacci puliti, tamponate per bene e fate asciugare. Lavate delicatamente le foglie di salvia e tamponate anche queste nel canovaccio. |
 Scaldate abbondante olio di arachidi (temperatura ottimale sono i 180°) e friggete le patate un po’ per volta con alcune foglie di salvia. Serviranno circa 20 minuti per ogni tornata. Dovrete scolarle bene quando saranno ben dorate e croccanti (potete ovviamente utilizzare anche la friggitrice se l’avete). |
Scolate bene e mettete su carta assorbente in modo che cedano l’eccesso di unto. Trasferite poi in una pirofila calda e regolate di sale. Procedete in questo modo fino ad esaurimento.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Se volete fare questa ricetta con le patate novelle, potrete lavarle accuratamente con la spazzolina apposita e tagliarle direttamente con la buccia, saranno ancora più golose.
