Gli sformatini di topinambur con salsa all’aglio è un contorno delizioso, e anche raffinato. dea presa da Alice Cucina e modificata secondo i miei gusti sarà perfetta per accompagnare un piatto di pesce grigliato o al forno.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 + 2 ore riposo dell’aglio
Cottura 45 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per gli sformatini
- 300 gr topinambur (vedi note)
- 3 uova
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- 50 ml panna da cucina (o fresca)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Olio extravergine di olia
- Sale
- Pepe 5 colori
Ingredienti per la salsa
- 100 gr latte
- 1 cucchiaino colmo di miele di acacia
- 50 gr panna da cucina
- 5 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Per prima cosa mettete gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati nel latte, e lasciate riposare per circa 2 ore. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a pezzettoni e lessateli in acqua bollente e salata fino a quando saranno teneri.
Mettete in un mixer il topinambur lessato, il Parmigiano grattugiato, le uova e la panna, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il prezzemolo e regolate di sale e pepe mescolando con una spatola o un cucchiaio.
 Trasferite il composto negli stampini unti leggermente di olio. Disponeteli in una teglia con dell’acqua e cuocete in forno caldo a 180°, a bagnomaria, per 30 minuti. |
Mentre gli sformatini cuociono, mettete il latte con gli spicchi di aglio in un pentolino e portate a bollore su fiamma medio-bassa, quindi unite un paio di cucchiai di olio e il miele e fate cuocere dolcemente per 10 minuti circa, mescolando spesso. Da bianca la salsa diventerà color miele, a questo punto è pronta. Frullate tutto, passate al setaccio, mescolate e regolate di sale.
 A termine cottura sformate gli sformatini e completateli con la salsina all’aglio. |
E siamo pronti in tavola!
Note
- TOPINAMBUR: è un tubero tipico della Pianura Padana. Vive volentieri sugli argini dei fiumi e dà vita a un bellissimo fiore di colore giallo intenso simile a una grande margherita. Ha un gusto delicato di carciofo e si trova in qualsiasi supermercato.
