Il termine brunoise è di origine francese, indica una tecnica di taglio delle verdure. Vengono ridotte a piccolissimi dadini, della dimensione di circa un paio di mm per lato, ma è definito allo stesso modo anche l’insieme delle verdure così tagliate.
Buon viaggio in cucina!
Difficoltà: media
Ingredienti
- 1 cipolla dorata
- 2 costole di sedano
- 2 carote
Procedimento
 Partiamo dalle verdure, che come detto, in questa dimostrazione saranno carota, lavata e spuntata, sedano lavato e senza filamenti e cipolla sbucciata. |
 Tagliate la carota a metà nel senso della lunghezza, poi ancora a metà nel senso dello spessore e a fettine, sempre per il lungo. |
 Radunate tutte le fettine e procedete a tagliare in senso orizzontale creando i dadini. |
 Per la cipolla iniziate col tagliarla a metà nel senso della lunghezza, posate su un piano il lato pari e fate delle fette sottili senza arrivare all’apice. |
 Successivamente tagliate nell’altro senso in modo da ottenere dei piccolissimi dadini. |
 Tagliate a metà orizzontalmente i gambi di sedano, poi fatene delle fette per il lungo e tagliate a dadini piccolissimi.
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Note
Altre ricette con verdure tagliate alla brunoise lo trovate nella ricetta Tagliatelle con Finferli e Zucchine con Salsiccia
