Questi calamari ripieni con sugo di capperi e acciughe risultano essere un secondo piatto saporito, di semplice esecuzione e non pesante. Sono un piatto che ha un costo contenuto e consente comunque di mangiare un buon secondo piatto di pesce.Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 kg di calamari senza pelle
- 1 cipolla dorata
- 2 pomodori pelati
- 60 gr mollica di pane
- 3 cucchiai di base per soffritto
- 1 dl latte intero
- 1 spiccio di aglio
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 3 cucchiai di capperi sotto sale
- 2 dl vino bianco secco
- 2 dl brodo di pesce caldo
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- Sale
Procedimento
Fate ammorbidire la mollica in una ciotola col latte. Pulite i calamari eliminando i tentacoli, le interiora e la penna di cartilagine. Sciacquate sotto acqua corrente fredda. Togliete dai tentacoli il dente centrale e gli occhi.
In una padella rosolate la cipolla sbucciata e tritata con un paio di cucchiai di olio. Unite i tentacoli e bagnate con un paio di cucchiai di vino, poi fate evaporare l’alcol. Saranno cotti in pochi secondi. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo strizzate il pane, mettetelo in una ciotola con i pelati a pezzettini, metà dello spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo e l’uovo. Aggiungete i tentacoli tritati, salate, pepate e mescolate bene.
Farcite le sacche dei calamari riempiendole con l’aiuto di un cucchiaino per i 2/3 e chiudete con degli stuzzicadenti.
In una larga casseruola rosolate i calamari ripieni con 4 cucchiai di olio, girandoli da ogni parte, unite la metà di aglio rimasto, i capperi sciacquati sotto acqua corrente e le acciughe sminuzzate. Dopo la rosolatura unite il vino, coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, girando di tanto in tanto i calamari.
Sciogliete un cucchiaino di fecola di patate in mezzo bicchiere di brodo caldo, unite il prezzemolo e mettete nella casseruola negli ultimi minuti di cottura dei calamari.
Eliminate gli stuzzicadenti coi quali avete chiuso i calamari e servite col sughetto di capperi e acciughe accompagnando con delle fette di pane casereccio tostato.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Seguite la percentuale di riempimento dei calamari, perché se eccederete, in cottura potrebbero aprirsi e/o rompersi.
