Una passeggiata ad Amalfi, poi ci si ferma per cena in un ristorantino a pochi passi dal porto e ti viene servita una grigliata non solo di pesce freschissimo, ma con tutti i profumi della Costiera. Ovviamente impossibile non replicare ma con qualche modifica: i calamari, che devono essere freschissimi, vanno tagliati all’orientale, in modo che si cuociano perfettamente sulla griglia rimanendo teneri, e completati da un olio aromatizzato alla scorza di limone e menta. Semplici ma molto gourmand, piatto ideale per la tavola dell’estate.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 16 calamari freschissimi
- 8 zucchine
- Scorza grattugiata di 2 limoni NON trattati
- 5 foglie di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Lavate le zucchine e spuntatele, poi tagliatele a fette per il lungo con uno spessore di un paio di millimetri. In una ciotolina 50 ml di olio, unite un paio di pizzichi di sale, la scorza del limone e le foglie di menta tritate finemente. Mescolate di tanto in tanto e lasciate riposare.
 Anzitutto estraete i tentacoli, eliminate occhi e dente centrale e tenete da parte. Sfilate poi dal corpo la cartilagine. Tagliate per il lungo ogni calamaro seguendo il lato fino alla punta, aprendolo così a libro. Lavate bene e incidete con un coltello ben affilato la superficie interna con linee oblique prima in un senso poi nell’altro, in modo da creare una griglia. Attenzione: non dovete tagliate completamente il calamaro, ma solo incidere la polpa. |
Scaldate bene la griglia leggermente unta e cuocetevi prima le fette di zucchina e poi i calamari prima dal lato della pelle e poi dal lato inciso. Serviranno circa 3-4 minuti per lato. Cuocete anche i tentacoli.
Una volta cotti, arrotolate ogni fetta di zucchina su se stessa e infilzate su spiedini di legno. Disponete calamari, tentacoli e spiedini di zucchine in un piatto da portata poi condite con l’olio aromatico al limone e menta.
E siamo pronti in tavola!
