I cardi sottolio ai pomodori secchi nascono da un’idea che mi è venuta per fare un regalo a mio papà che adora i cardi. Per poterne mantenere la bontà anche quando non ci sono ho pensato di metterli sott’olio, aggiungendo un poco di pomodori secchi per avere più sapore.Molto semplici da fare non hanno praticamente scarto, salvo la parte della radice che io mangio cruda con un filo d’olio.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 vasetti da 300 gr
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti + tempo sterilizzazione
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 cardo
- 100 gr pomodori secchi
- 1 litro di aceto di vino bianco
- 1 litro di acqua minerale naturale
- 3 cucchiai di sale grosso
- 3 foglie di alloro
- Pepe nero in grani
- Chiodi di garofano interi
- Olio di semi di girasole
Procedimento
Tagliate le foglie del cardo a pezzetti lunghi al massimo un paio di centimetri, poi lavate tutto sotto acqua corrente. Fate bollire l’acqua con l’aceto, poi unite il sale e le foglie di alloro. Cuocete i cardi per 15 minuti e nel frattempo tagliate per la lunga i pomodori secchi e poi a listarelle sottili un paio di millimetri.
Scolate i cardi e metteteli nei vasetti alternandone uno strato con qualche pezzetto di pomodoro e alcuni grano di pepe nero. Proseguite così sino a riempire i vasetti, arrivando ad un centimetro dall’orlo. Mettete le grigliette per sott’olio in ciascun vasetto e riempite di olio. In ogni vasetto mettete 2 chiodi di garofano al massimo, perché aiutano la conservazione ma donano un gusto forte.
Sigillate bene i vasetti e metteteli in una pentola coperti di acqua fredda, portate a bollore e proseguite per 20 minuti. Spegnete poi il fuoco e aspettate che l’acqua diventi di nuovo fredda prima di estrarre i vasetti.
Asciugateli e conservateli in luogo buio e fresco. Prima di consumarli aspettate almeno un mese.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Usate questi cardi sott’olio così: abbrustolite delle fette di polenta gialla su una piastra calda e completate con i cardi… delle bruschette buonissime come aperitivo.
