Le rose di sfoglia al forno con spinaci e speck sono un primo tipico dell’Emilia, che ho leggermente modificato, sostituendo il prosciutto cotto col più saporito speck. E’ una ricetta che richiede di tirare la pasta col mattarello, ma la fatica vale certamente la pena. Buon viaggio in cucina… Dosi per 8 persone Preparazione in […]
Un primo piatto che è indubbiamente nel mio stile: un inno alle spezie. Il sapore dolce della zucca viene perfettamente bilanciato dagli spinaci e dalla sapidità e piccantezza della pasta di zenzero. Tocco innovativo è la curcuma nel condimento al burro, che conferisce un colore dorato bellissimo. Buon viaggio in cucina… Dosi per 10 […]
Le lasagne alla bolognese, assieme ai tortellini in brodo sono indubbiamente i miei piatti dell’infanzia. Le lasagne sono corpose, gustose, cremose e croccanti nei bordi. Sono la perfetta simbiosi di più ingredienti complessi, come lo sono la pasta, il ragù e la besciamella. E una precisazione a scanso di equivoci è d’obbligo: la lasagna bolognese […]
La ricetta di queste tagliatelle ai porcini su crema di gambi la presi da una rivista di cucina molti, molti anni fa. Mi piacque subito perché aveva come ingrediente principale i porcini, che io amo tantissimo, ma non erano le solite tagliatelle ai funghi. Qui infatti cappelle e gambi vengono usati in modo diverso per […]
I tajarin al tartufo nero sono un piatto tipico piemontese. Generalmente preparati con il tartufo bianco di Alba, potete prepararli anche con del tartufo nero o del tartufo nero estivo, per quanto quest’ultimo sia di profumo meno intenso. In alternativa, vi consiglio un viaggetto nel Piemonte, che per me è stata una vera rivelazione, e […]
I tortelli ripieni di fonduta e patate al tartufo nero estivo sono un primo piatto elegante, sicuramente adatto alle festività o ad un pranzo/cena importanti. Il gusto rotondo e morbido del ripieno esalta magnificamente il semplicissimo condimento di tartufo nero, dal sapore deciso e invitante. Ovviamente potrete sostituire il tartufo nero estivo con quello più […]
Le tagliatelle con zucchine, finferli e salsiccia sono un primo gustosissimo, che vi farà innamorare al primo boccone. I sapori rimangono separati al palato, creando al contempo un piatto armonico ed equilibrato. Buon viaggio in cucina… Dosi per 4 persone Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Difficoltà: media Ingredienti 400 gr tagliatelle fresche […]
Un primo di esecuzione semplice che regala tantissimo gusto e permette di gustare una pasta fatta a mano, callosa e perfetta, nel migliore dei modi. È vero che il burro non è il top della salute, ma per una volta soprassedete, anche perché questa ricetta vuole solo e assolutamente un buon burro per esaltare il […]
Le tagliatelle verdi sono state fatte con ortica e basilico, e vengono completate da una dadolata di pesce spada e pomodorini confit all’aceto balsamico. Di gusto morbido e inaspettato, perfette per aprire una cena in terrazzo o in giardino nelle calde sere estive. Buon viaggio in cucina… Dosi per 6 persone Preparazione 1 ora […]
Le tagliatelle di Carnevale sono una meravigliosa idea che ho rubato allo chef Diego Bongiovanni, col quale ho avuto l’onore di lavorare durante la sfida del 19 gennaio 2017 alla Prova del Cuoco. Un’idea decisamente allegra, così come è il carattere dello chef e che si presta per molti abbinamenti di colore e di gusto. […]