Le tagliatelle verdi sono state fatte con ortica e basilico, e vengono completate da una dadolata di pesce spada e pomodorini confit all’aceto balsamico. Di gusto morbido e inaspettato, perfette per aprire una cena in terrazzo o in giardino nelle calde sere estive.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 6 persone
Preparazione 1 ora e 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 5 uova di sfoglia
- 60 gr ortiche lessate, strizzate molto bene e tritate finissime
- 10 foglie di basilico fresco
- 500 gr pomodori perini
- 300 gr pesce spada in unico trancio
- 3 cucchiai abbondanti di riduzione di aceto balsamico
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Sciacquate le foglie di basilico, tamponatele e tritatele finissime a coltello, poi unitele alle ortiche e mescolate.
Su una spianatoia fate una fontana con la farina, al centro mettete le uova e le ortiche col basilico, quindi impastate ottenendo una consistenza liscia ed elastica. Fate riposare in un sacchetto da freezer chiuso per circa 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, lavate i pomodorini, eliminate i piccioli verdi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, metteteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio, l’aceto balsamico, lo zucchero e un paio di prese di sale. Mescolate bene, disponete su una teglia (se in alluminio non serve foderarla con carta forno) col lato del taglio verso l’alto e cuocete in forno caldo a 150° per 1 ora.
Eliminate dal trancio di pesce spada la pelle e la cartilagine, poi tagliatelo a cubetti. Cuocete il pesce in una padella saltapasta, a fiamma dolce, con 4 cucchiai di olio, per pochissimi minuti (ne basteranno circa 5) facendo cambiare colore a tutti i lati. A fine cottura regolate di sale.
Tirate la sfoglia sottile e fatene delle tagliatelle.
Mettete i pomodorini confit nella padella con i cubetti di pesce e lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata addizionata con un cucchiaio di olio. Scolate le tagliatelle appena vengono a galla e saltatele assieme al condimento per fare amalgamare i sapori. Servire subito.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Lessate le foglie di ortica in acqua calda salata, in modo che il verde si fissi.
- Attenzione a non cuocere troppo il pesce, altrimenti risulterà stopposo e asciutto.
- Se non avete le ORTICHE potete SOSTITUIRLE CON DEGLI SPINACI: badate in questo caso a strizzare molto bene questi ultimi, poiché decisamente più acquosi.
- Se volete spendere un poco meno, potete sostituire lo spada con egual quantità di smeriglio.
