Zuppa di cipolle francese

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In un bistrot vicino a Notre Dame ho assaggiato una deliziosa zuppa di cipolle, uno dei piatti simbolo di Parigi, e vista la giornata particolarmente uggiosa è stata veramente perfetta. Una volta tornata a casa ho deciso di replicarla., anche se quella del bistrot, rispetto alla mia, aveva un brodo così limpido da farmi dubitare sull’utilizzo della farina.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti per la zuppa

  • 800 gr cipolle dorate
  • 50 gr burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20 gr farina 0
  • ½ bicchiere di birra (facoltativo)
  • Brodo di manzo (vedi note)
  • Sale
  • Pepe nero

 

Ingredienti per la gratinatura

  • 12 fette di baguette (io ne ho scelta una ai semi di sesamo, cotta al forno e acquistata a Montmartre)
  • 100 gr Emmentaler grattugiato con la grattugia a fori grossi

 

Procedimento

Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi.
Ponetele poi in un tegame con il burro e l’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Attenzione perché non devono dorare, solo appassire. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, facendola cadere da un colino, poi mescolate bene. Sfumate con la birra (se gradito) e coprite di brodo caldo.

Fate sobbollire per 30 minuti su fiamma media, aggiungendo altro brodo se necessario. Nel frattempo tagliate la baguette a fette oblique spesse 1 cm e abbrustolitele in forno o in padella.

Quando la zuppa è pronta, suddividetela in 4 contenitori monoporzioni (che possano andare in forno), distribuitevi sopra le fette di baguette e cospargete con l’Emmentaler grattugiato e passate in forno caldo a 250°, posizionando nel piano più alto, fino a quando in superficie si sarà creata una bella crosticina dorata. Servite subito.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Vino bianco: io ad esempio ho utilizzato uno spumantino secco, un Pinot Chardonnay, risultato perfetto. Per un gusto più rustico potete utilizzare anche della birra chiara.
  • Brodo di manzo: è previsto dalla ricetta originale, io ho comunque utilizzato del brodo vegetale.

 

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