Le sovra cosce ripiene di finferli e caprino sono un delizioso e gustoso secondo piatto, la cui cottura in forno consente alla carne di assorbire bene i sapori e il completamento con l’intingolo di funghi e pomodoro lo rende assolutamente perfetto.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 4 sovra cosce disossate (vedi note)
- 700 gr finferli freschi
- 2 spicchi di aglio tritati finemente
- 160 gr caprino di latte vaccino
- 2 cucchiai di base da soffritto (trito di carota, cipolla e sedano)
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di burro
- Sale
Procedimento
Pulite accuratamente i finferli sotto un filo di acqua corrente. Eliminate tutti i gambi e affettateli grossolanamente. Recuperate 200 gr di cappelle, tritatele grossolanamente e tenetele da parte. Tagliate in 2 o 4 spicchi le cappelle rimaste e conservatele a parte.
Mettete il caprino in una ciotola e regolatelo di sale e pepe, poi lavoratelo con un cucchiaino fino ad ottenere una crema omogenea.
Prendete due padelle: nella prima fate scaldate 5 cucchiai di olio, nella seconda 4 cucchiai di olio e il cucchiaio di burro.
Nella padella con solo olio fate soffriggere a fuoco basso uno spicchio di aglio tritato, nell’altra fate rosolare la base da soffritto e un altro spicchio di aglio tritato. Quando i soffritti saranno rosolati, unite a quello con solo olio i funghi tritati e all’altro le cappelle a pezzi. Mescolate per fare insaporire, poi unite a entrambi un poco di brodo e cuocete su fiamma media per circa 10 minuti. Alle cappelle aggiungete il concentrato di pomodoro. A fine cottura regolate tutto di sale.
 Aprite le sovra cosce, spalmatele con il caprino e distribuite nel centro i funghi cotti tritati. |
 Arrotolate ogni sovra coscia dal lato corto e legatela con lo spago da cucina, in modo che non si apra in cottura. |
Massaggiate la pelle con olio di oliva e disponete in una teglia con un poco di brodo caldo e un paio di cucchiai di olio.
 Cuocete in forno caldo a 200° per 45 minuti, irrorando spesso la superficie con il fondo di cottura, così che si crei una bella crosticina croccante. |
Quando le sovra cosce saranno cotte, toglietele dal forno, eliminate lo spago da cucina e tagliate a fette spesse circa 1 cm. Impiattate e completate con i finferli cotti con il concentrato di pomodoro.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Arrotolate le sovracosce dal lato corto, altrimenti non riuscirete a chiudere il vostro rotolo.
