Pasta al torchio all’acqua

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Finalmente ho esaudito il mio desiderio di avere il torchio per fare la pasta in casa. Apparecchio Kenwood, eccezionale come immaginavo, si è rivelato fondamentale per ottenere in casa pasta trafilata di qualità eccezionale.
Buon viaggio in cucina…

 

 

Dosi per 1 kg di pasta circa
Preparazione 5 minuti + 40 minuti per la trafilatura
Cottura nessuna
Difficoltà: facile

Ingredienti pasta al torchio alla semola di grano duro

  • 500 gr semola di grano duro
  • 160 gr acqua minerale naturale

 

Ingredienti pasta al torchio al farro

  • 800 gr farina di farro (ma anche di orzo, di segale…)
  • 150 gr semola di grano duro
  • 300 gr acqua minerale naturale

Ingredienti pasta al torchio con farina di grano tenero integrale

  • 800 gr farina di integrale
  • 150 gr semola di grano duro
  • 300 gr acqua minerale naturale

 

Ingredienti pasta al torchio alla semola di grano duro aromatizzata

  • 500 gr semola di grano duro
  • 150 gr acqua minerale naturale
  • 2 cucchiaini rasi (circa 10 gr) di nero di seppia, curry, curcuma… da far sciogliere in acqua prima di incorporare per l’impasto

Procedimento

Impastate con il gancio a foglia farina e acqua fino ad ottenere un composto molto sbriciolato.
Introducete un poco di impasto per volta nella trafilatrice che avrete montato e  azionate a velocità 1 – 1 ½. Premete leggermente con l’apposito attrezzo di plastica se necessario.
Quando la pasta trafilata avrà raggiunto la lunghezza desiderata, tagliatela con la lama laterale in dotazione e fatela cadere su un tagliere o su un supporto per essiccazione.

Seccare la pasta: disponete la pasta su dei supporti aerati o su un tagliere di legno e lasciarla così per 48 ore. Per le linguine è bene utilizzare le asticelle di legno. Dopo essiccazione conservate la vostra pasta in sacchetti di plastica chiusi e riponete nella dispensa come la pasta industriale.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Cottura pasta fresca: sconsiglio di cuocere la pasta al torchio appena fatta perchè tende a sfaldarsi e non tiene la forma.
  • Cottura pasta essiccata: servono dai 4 ai 5 minuti, ma tenetela monitorata per evitare di scuocerla.
  • Conservazione pasta al torchio secca: dopo le 48 ore di essiccazione conservatela in sacchetti di plastica chiusi, in dispensa.

 

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