I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del padovano. Sono un formato di pasta che si presenta come grossi spaghetti, fatto con farina, uova e sale. Potete trovare i bigoli già pronti dal vostro negozio di pasta fresca o alla peggio nel reparto fresco dei supermercati.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 500 gr bigoli freschi
- 3 cipolle bianche
- 3 acciughe sotto sale
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Sbucciate le cipolle e tagliatele finissime. Dissalate le acciughe, eliminate le code e le lische e spezzettatele. Mettete 8 cucchiai di olio in una pentola saltapasta, poi fatele imbiondire un poco, mescolando, quindi aggiungete 4 cucchiai di acqua calda, coprite e fate cuocere finché saranno morbide.
A questo punto unite le acciughe, mescolatele e schiacciatele con una forchetta sino ad ottenere una poltiglia.
Lessate i bigoli in abbondante acqua bollente e salata, scolateli bene e saltateli nel sughetto di cipolle a fiamma alta per alcuni secondi, così da amalgamare bene i sapori.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Vi ho indicato le cipolle bianche perché così chiede la ricetta tradizionale, ma io ho provato anche ad usare le cipolle bionde e viene bene lo stesso.
