Bigoli in salsa

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I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del padovano. Sono un formato di pasta che si presenta come grossi spaghetti, fatto con farina, uova e sale. Potete trovare i bigoli già pronti dal vostro negozio di pasta fresca o alla peggio nel reparto fresco dei supermercati.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 500 gr bigoli freschi
  • 3 cipolle bianche
  • 3 acciughe sotto sale
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Procedimento

Sbucciate le cipolle e tagliatele finissime. Dissalate le acciughe, eliminate le code e le lische e spezzettatele. Mettete 8 cucchiai di olio in una pentola saltapasta, poi fatele imbiondire un poco, mescolando, quindi aggiungete 4 cucchiai di acqua calda, coprite e fate cuocere finché saranno morbide.

A questo punto unite le acciughe, mescolatele e schiacciatele con una forchetta sino ad ottenere una poltiglia.

Lessate i bigoli in abbondante acqua bollente e salata, scolateli bene e saltateli nel sughetto di cipolle a fiamma alta per alcuni secondi, così da amalgamare bene i sapori.

E siamo pronti in tavola!

Note

  • Vi ho indicato le cipolle bianche perché così chiede la ricetta tradizionale, ma io ho provato anche ad usare le cipolle bionde e viene bene lo stesso.

 

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