Pici cacio e pepe

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I pici, una delle glorie della meravigliosa Toscana, conditi con formaggio e pepe nero in grani, sapientemente pestato a mortaio. La bontà della semplicità assoluta, da servire in tavola per tutta la famiglia e da replicare anche con altri formati di pasta.

Dosi per 4 persone 
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 400 gr pici secchi (freschi 600 gr)
  • 200 gr pecorino toscano in scaglie sottili
  • 1 cucchiaio abbondante di pepe nero in grani
  • 20 gr burro
  • Sale fino

 

Procedimento

Lessate i pici in abbondante acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione: i pici secchi hanno bisogno di circa 20 minuti, mentre quelli freschi cuociono molto prima, ma di certo, assaggiateli sempre per verificare prima di scolarli.. Nel frattempo pestate per bene i grani di pepe in un mortaio, riducendoli a granellini piccoli. Metteteli in una capiente ciotola con le scaglie di pecorino.

Quando i pici saranno pronti, scolateli lasciando un poco di acqua di cottura, trasferiteli nella ciotola con il pecorino e il pepe, unite il burro a pezzettini e mescolate molto bene amalgamando il tutto e servite subito.

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