Dopo aver comprato una quantità degna della ricotta che adoro, quella del Caseificio di Pievepelago, che per me è la top in assoluto, ho dovuto trovare il modo per impiegarla, e questa crostata è stata, devo dire, un’ottima idea. Un guscio di frolla al cacao che racchiude un ripieno corposo di ricotta arricchita con marmellata di arancia e gocce di cioccolato, giusto per non farsi mancare nulla.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per una tortiera rotonda di diametro 24 cm (oppure quadrata di 22 cm per lato)
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per la frolla
- 220 gr farina 0
- 30 gr cacao amaro in polvere
- 125 gr burro freddo
- 100 gr zucchero di canna
- 1 uovo intero
Ingredienti per il ripieno
- 500 gr ricotta freschissima
- 100 gr zucchero di canna
- 2 uova
- 300 gr marmellata di arance
- 100 gr gocce di cioccolato fondente
Procedimento
In una ciotola sbriciolate il burro assieme alla farina e al cacao, poi aggiungete lo zucchero e l’uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, schiacciatela e chiudetela nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero.
 Setacciate la ricotta e raccoglietela in una ciotola, poi unite lo zucchero e le uova e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete la marmellata e le gocce di cioccolato e mescolate ancora con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo. |
 Trascorso il tempo di riposo della frolla, prendetela e stendetela allo spessore di circa 3 mm e foderatevi la teglia che avete scelto (io quadrata ad esempio) e forate il fondo con i rebbi della forchetta. Regolate i bordi passandoci sopra il mattarello e tenete da parte i ritagli. |
 Foderate con carta forno e riempite con sferette di argilla o fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 200° nel piano più basso del forno. Sfornate, eliminate carta e sferette (o fagioli) e riempite con la farcia alla ricotta. |
 Impastate nuovamente i ritagli di frolla avanzati, stendeteli sempre allo spessore di circa 3 mm e ricavatene delle strisce, con le quali decorerete la superficie della crostata. |
Cuocete nuovamente in forno sempre a 200° per altri 15-20 minuti posizionando la teglia nel piano medio del forno. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
E siamo pronti in tavola!
Note
- È fondamentale che la ricotta sia di caseificio, non di quelle industriali che sono troppo bagnate e cremose, e anche con poco sapore.
- Ricordate che i fagioli (o anche altri legumi) che utilizzate per la cottura cieca, non possono più essere utilizzati per l’alimentazione, ma possono essere riutilizzati più volte.
