Insalata di riso rosso e integrale con zucchine e uova strapazzate

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Riso Ermes rosso e riso integrale 100% italiani, per dare un tocco saporito alla classica insalata di riso da portare in spiaggia o da trovare pronta al rientro a casa. Arricchiti da zucchine saltate e pomodori secchi oltre a uova strapazzate al formaggio con i fiori delle zucchine.
Tutta da provare per leccarsi i baffi.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 150 gr riso Ermes rosso (acquistabile su Risaia Sorgiva)
  • 150 gr riso integrale (acquistabile su Risaia Sorgiva)
  • 2 zucchine scure
  • 4 uova
  • 6 fiori di zucchina
  • 50 gr Grana grattugiato
  • 2 spicchi di aglio tritato finissimo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
  • 6 pomodorini secchi sott’olio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe 4 stagioni

Procedimento

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il riso per il tempo indicato sulla confezione: dato che il riso integrale ha bisogno di una decina di minuti in più rispetto al rosso, mettete in cottura prima l’integrale, e poi quello rosso.

Nel frattempo, in una ciotolina sbattete le uova e il Grana, quindi regolate si sale e pepe e tenete da parte. Eliminate dai fiori di zucchina i pistilli, poi tagliateli a listarelle non troppo sottili. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini piccoli. Tagliate sottilmente anche i pomodori secchi.

In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio, rosolatevi su fiamma bassa l’aglio tritato per pochi secondi, poi unite le zucchine, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti mescolando spesso: devono rimanere croccanti.

Trasferite le zucchine in una ciotola capiente, poi, nella stessa padella dove le avete cotte (senza pulirla), scaldate altri 3 cucchiai di olio e unite le listarelle di pomodori secchi, fate insaporire, unite il prezzemolo e regolate di sale. Scaldate per un paio di minuti mescolando bene.

Trasferite i pomodori secchi nella stessa ciotola delle zucchine. Fate scaldare la padella dove li avete cotti, sempre senza pulirla, e cuocetevi le uova su fiamma media, mescolando continuamente e unendo i fiori di zucchina. Appena le uova inizieranno a rapprendersi, ma saranno ancora ben morbide, spegnete il fuoco e mescoalte ancora per qualche secondo. Trasferite anche le uova strapazzate nella ciotola con gli altri ingredienti.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e passatelo sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura. Scolate molto bene e versate nella ciotola con i condimenti. Unite un filo di olio e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Fate raffreddare… e siamo pronti in tavola!

 

 

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