Diciamo che fare il pandoro non è esattamente una di quelle cose con le quali ce la si può cavare in poco tempo. Ci sono molte lievitazioni, alcune molto prolungate, e in effetti serve anche un po’ di manualità. Se però vorrete fare un vero gesto d’amore per le persone che amate, questo è indubbiamente un modo eccellente. D’altro canto nutrire chi amiamo è la dimostrazione d’affetto per eccellenza. Se seguirete i passaggi per bene, avrete un risultato eccellente.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 2 pandori (con stampi da 750 ml – oppure 1 con stampo da 1,5 litri)
Preparazione 1 ora + 24 ore di lievitazione totali
Cottura 30 minuti
Difficoltà: alta
Ingredienti per il lievitino
- 10 gr lievito di birra secco
- 50 gr farina manitoba
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 tuorlo
Ingredienti 1° impasto
- 200 gr farina manitoba
- 25 gr zucchero di canna
- 30 gr burro a temperatura ambiente
- 1 gr di lievito di birra secco
- 1 uovo
- 4 cucchiai di acqua minerale naturale
Ingredienti 2° impasto
- 200 gr farina manitoba
- 100 gr zucchero di canna
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere (vedi note)
+ 140 gr di burro a temperatura ambiente per sfogliare
Procedimento
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Io ho utilizzato il Kenwood con gancio impastatore e velocità minima… decisamente comodo, e l’impasto viene perfetto. (Va bene ovviamente anche un altro tipo di impastatrice).
![]() Lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, morbido. Rimettete nella ciotola di plastica, coprite con lo strofinaccio umido e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti (l’impasto dovrà raddoppiare). Dopo quest’ultimo riposo, mettete la ciotola in frigorifero e fate lievitare ancora 30 minuti. |
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Trascorsi gli ultimi 20 minuti di lievitazione, tagliate a metà per il largo l’impasto, e con le mani ben imburrate, create due palle portando i bordi del rettangolo verso il fondo. Posizionate poi le palle con la parte alta liscia a contatto sul fondo (così il lato “brutto” sarà il fondo del pandoro una volta sformato) dei vostri stampi.
Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 12 ore in luogo tiepido e umido.
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Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Prima di sfornare fate la prova stecchino: se lo stecchino di legno infilato nel centro del pandoro esce perfettamente pulito la cottura è perfetta.
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Prima di servire spolverate con abbondante zucchero a velo… e godetevi il miglior pandoro della vostra vitaJ
E siamo pronti in tavola!
Note
- Conservazione: il pandoro tende a seccare se lasciato all’aria, quindi, quando sarà raffreddato, conservatelo in sacchetti di plastica alimentare e chiudete bene (proprio come sono conservati quelli industriali).
- Polvere di vaniglia: NON usate la vanillina, che è un prodotto chimico di scarso sapore. Utilizzate invece polvere di vaniglia, reperibile nei negozi biologici e in molti supermercati.