Diciamo che fare il pandoro non è esattamente una di quelle cose con le quali ce la si può cavare in poco tempo. Ci sono molte lievitazioni, alcune molto prolungate, e in effetti serve anche un po’ di manualità. Se però vorrete fare un vero gesto d’amore per le persone che amate, questo è indubbiamente un modo eccellente. D’altro canto nutrire chi amiamo è la dimostrazione d’affetto per eccellenza. Se seguirete i passaggi per bene, avrete un risultato eccellente.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 2 pandori (con stampi da 750 ml – oppure 1 con stampo da 1,5 litri)
Preparazione 1 ora + 24 ore di lievitazione totali
Cottura 30 minuti
Difficoltà: alta
Ingredienti per il lievitino
- 10 gr lievito di birra secco
- 50 gr farina manitoba
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 tuorlo
Ingredienti 1° impasto
- 200 gr farina manitoba
- 25 gr zucchero di canna
- 30 gr burro a temperatura ambiente
- 1 gr di lievito di birra secco
- 1 uovo
- 4 cucchiai di acqua minerale naturale
Ingredienti 2° impasto
- 200 gr farina manitoba
- 100 gr zucchero di canna
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere (vedi note)
+ 140 gr di burro a temperatura ambiente per sfogliare
Procedimento
 Scaldate l’acqua a 45°, unite lo zucchero e il lievito e fate sciogliere. Quando in superficie si sarà creata una bella schiumina densa, trasferite in una ciotola di plastica e unite il tuorlo e la farina. Battete bene finché avrete un composto liscio e omogeneo. Coprite con un panno umido e fate lievitare per 60 minuti. |
 Aggiungete al lievitino il lievito di birra sciolto nei due cucchiai di acqua a 45 gradi, lo zucchero , il burro e l’uovo (ingredienti del 1° impasto). |
 Impastate molto bene: iniziate nella ciotola aggiungendo l’acqua a tiepida, lo zucchero e l’uovo. |
 Proseguite poi sulla spianatoia incorporando la farina e il burro morbido. Impastate per circa 5 minuti, finché l’impasto sarà soffice e omogeneo. Fate una palla, mettetela nella ciotola di plastica, coprite con un telo pulito e inumidito e fate lievitare per 50 minuti (o comunque fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il volume). |
 Impastate il primo impasto lievitato con gli ingredienti del 2° impasto: le due uova, la farina, lo zucchero, la polvere di vaniglia, il sale. |
Io ho utilizzato il Kenwood con gancio impastatore e velocità minima… decisamente comodo, e l’impasto viene perfetto. (Va bene ovviamente anche un altro tipo di impastatrice).
Lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, morbido. Rimettete nella ciotola di plastica, coprite con lo strofinaccio umido e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti (l’impasto dovrà raddoppiare). Dopo quest’ultimo riposo, mettete la ciotola in frigorifero e fate lievitare ancora 30 minuti. |
 Tirate l’impasto con il mattarello sul tagliere dando forma rettangolare e distribuite nel centro il burro a fiocchi. |
 Portate al centro i 4 angoli (foto delle note) e tirate ancora col mattarello spianando delicatamente la sfoglia. |
 A questo punto piegate in 3 e mettete in frigorifero a lievitare per 20 minuti. Ripetete la piega a 4 angoli e a 3 pieghe per altre 2 volte, e ogni volta lasciate lievitare per 20 minuti in frigorifero. |
 Durante gli ultimi 20 minuti di lievitazione imburrate molto attentamente lo stampo, aiutandovi con un pennello, e badando bene sia agli angoli che anche a tutta l’altezza. |
Trascorsi gli ultimi 20 minuti di lievitazione, tagliate a metà per il largo l’impasto, e con le mani ben imburrate, create due palle portando i bordi del rettangolo verso il fondo. Posizionate poi le palle con la parte alta liscia a contatto sul fondo (così il lato “brutto” sarà il fondo del pandoro una volta sformato) dei vostri stampi.
Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 12 ore in luogo tiepido e umido.
 Trascorso il lungo tempo della lievitazione l’impasto avrà occupato tutta l’altezza dello stampo. |
Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Prima di sfornare fate la prova stecchino: se lo stecchino di legno infilato nel centro del pandoro esce perfettamente pulito la cottura è perfetta.
 Sfornate quindi i pandori e sformateli subito, lasciandoli poi raffreddare su una gratella. |
Prima di servire spolverate con abbondante zucchero a velo… e godetevi il miglior pandoro della vostra vitaJ
E siamo pronti in tavola!
Note
- Conservazione: il pandoro tende a seccare se lasciato all’aria, quindi, quando sarà raffreddato, conservatelo in sacchetti di plastica alimentare e chiudete bene (proprio come sono conservati quelli industriali).
- Polvere di vaniglia: NON usate la vanillina, che è un prodotto chimico di scarso sapore. Utilizzate invece polvere di vaniglia, reperibile nei negozi biologici e in molti supermercati.
