Il risotto cremoso ai gambi di broccolo è un primo piatto di recupero… perché buttare i gambi del broccolo e le foglie, che sono saporitissimi e ottimi da mangiare? E allora ecco un piatto veloce e genuino da assaggiare in famiglia, che ha un tocco in più dato dalla presenza della pasta di zenzero.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 400 gr riso carnaroli
- Gambi di 1 broccolo grande (più qualche cimetta se l’avete)
- 80 gr caprino di latte vaccino (vedi note)
- 1 cucchiaino di pasta di zenzero (in vendita nei negozi bio)
- ½ cipolla tritata finemente
- ½ bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di burro
- Sale
Procedimento
Tagliate i gambi del broccolo a pezzettini, poi cuoceteli insieme alle foglie al vapore per una decina di minuti, o comunque fino a quando saranno teneri (fate attenzione a non stracuocerli, così manterranno un bel colore verde e le proprietà nutrizionali).
Frullate tutto con un paio di cucchiai di olio e la pasta di zenzero. In una casseruola larga scaldate 5 cucchiai di olio, poi soffriggetevi la cipolla tritata su fiamma media. Alzate la fiamma, tostatevi il riso mescolando continuamente e sfumate col vino e lasciate evaporare la parte alcolica.
A questo punto unite la crema di gambi di broccolo, mescolate e cuocete aggiungendo un poco di brodo per volta, fino a raggiungere il tempo indicato sulla confezione del riso.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate con il burro a fiocchi e il caprino, mescolando bene e servite completando con qualche cimetta di broccolo (se l’avete) che avrete cotto al vapore e condito con un filo di olio e sale.
E siamo pronti in tavola!
Note
- Caprino: ho preferito quello di latte vaccino perché di gusto più delicato, ma se volete e vi piace, potete utilizzare quello di latte di capra.
