Lo stinco, si sa, è uno dei piatti tipici della Germania, e va sicuramente a braccetto con un bel boccale di birra, come da tradizione. In questo caso ho però scelto di utilizzare un vino bianco per ingentilire il fondo di cottura che andrà poi a condire le carotine grattugiate. La cottura in forno crea […]
La tavola della domenica, estate o inverno che sia, deve avere piatti adeguati accompagnati da vini altrettanto importanti. Per questa occasione, che nella nostra bella Italia è sinonimo di famiglia riunita, ho preparato dei maccheroni alla chitarra fatti in casa e conditi con un delizioso ragù in bianco di maiale, sfumato con un Inferno […]
Le ricette della tradizione sono quelle delle nonne, quelle delle mani sapienti tramandate di generazione in generazione. Le ricette della tradizione che sono quasi sempre di recupero, che usano prodotti semplici facendoli diventare qualcosa di delizioso e inaspettato, come questi ravioli coi rosolacci, tipici della Romagna. Ma soprattutto, sapete cosa sono i rosolacci? Non sono […]
Il pranzo della domenica, soprattutto per chi ha vissuto l’infanzia in campagna come me, richiama alla mente piatti accoglienti, di sostanza, cucinati con prodotti sani che diventano golosi, grazie alla maestria della cuoca. E queste crespelle sono proprio così. Create con farina di farro macinata a pietra per dare un tocco rustico, si sposino perfettamente […]
Metti una notte in cui non riesci a dormire e decidi di guardare la televisione aspettando che Morfeo ti prenda tra le sue braccia. Metti che trovi la Messeri che spignatta e metti che ciò che spignatta ti fa venire l’acquolina. Che faccio? Segno tutto sul mio quaderno degli appunti e provvedo alla replica, perché […]
Piccoli gusci di frolla delicata, alle mandorle, che racchiudono un ripieno in grado di riportare la mente alle cucine di campagna, alla bontà dei dolci preparati dalle nonne, con amore e ingredienti genuini. Il connubio pesche bianche e more è per me qualcosa di irresistibile, aromatico, goloso, pieno e fresco allo stesso tempo. Potranno essere […]
Questo è finalmente il periodo delle patate novelle, appena raccolte, con la buccia sottile sottile che possiamo gustare in tanti piatti, ma probabilmente il più goloso è quello che le prevede fritte. E poi il tocco dei sapori di campagna di una volta: aglio e rosmarino. Una vera bontà. Buon viaggio in cucina… Dosi per […]
Ecco la terza ricetta creata appositamente per l’evento “Acetaia del Cristo, Innovazione e Tradizione”. Ho questa volta pensato a nodini di manzo, avvolti da sottili fette di lardo alle erbe che li abbracciano e conferiscono gusto e morbidezza, accompagnati a una dadolata di carote per poi completare con gocce di oro nero di Modena: l’Aceto […]
Non è una novità la pasta all’uovo col cacao, ma molto più spesso si vedono ricette con le tagliatelle e invece volevo farvi una sorpresa per questa settimana dedicata al cacao, per darvi un’idea nuova, che sorprenderò la vista e il palato grazie al cuore fondente e cremoso del ripieno al caprino, croccante grazie alla […]
La domenica è la domenica, e a Bologna vuol dire anche pasta all’uovo. Ma questo non significa piatti lunghi e laboriosi, ne è un esempio questo piatto che vi propongo, particolarmente adatto anche per la Pasqua. Tagliatelle grossettine, come da tradizione, condite con un pesto fresco e delizioso, fatto da pecorino toscano ed erbe aromatiche, […]