Linguine con pesto di puntarelle e pomodori secchi

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Le linguine con pesto di puntarelle e pomodori secchi è una pietanza molto semplice, che sfrutta una verdura invernale poco usata, ma che se trattata col dovuto riguardo, regala soddisfazioni. E per completare, dei pomodori secchi che conferiscono il tocco di golosità che ci vuole.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 400 gr linguine (per farle in casa al torchio ricetta qui)
  • 1 kg di puntarelle
  • ½ spicchio di aglio tritato finemente
  • 6 pomodori secchi sottolio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe 5 colori

Procedimento

Lavate le puntarelle, eliminate la parte dura della radice e tagliatele a pezzi. Lessate le puntarelle così ottenute in acqua bollente e salata per 3 minuti, poi scolatele e frullatele nel mixer assieme ai pomodori secchi e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

In una padella saltapasta scaldate 6 cucchiai di olio, poi rosolatevi su fiamma bassa l’aglio, quindi aggiungete il pesto di puntarelle e pomodori secchi, regolate di sale e pepe e fate insaporire.Lessate le linguine in abbondante acqua bollente e salata e saltatele nel condimento scolandole non troppo.

E siamo pronti in tavola!

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