E’ da parecchio tempo che vorrei provare la tecnica di pizza del maestro Bonci, ma per un motivo o per l’altro non mi ci sono mai messa. Poi è arrivata la quarantena, e il tempo ovviamente non manca. Devo dire che è più semplice di quel che si può credere, ma indubbiamente, rispetto ad altri […]
Il problema di recuperare lievito di birra, fresco o secco, in questi giorni di quarantena, crea molti problemi alle flotte di italiani che si sono giustamente messi ai fornelli per fare tante ricette lievitate, che sono poi quelle che danno anche le maggiori soddisfazioni. Ci sono però soluzioni alternative per fare anche la pizza. Non […]
I cracker sono uno spuntino molto comune. Sono la nostra ancora di salvezza a metà mattina o nel pomeriggio quando abbiamo un languorino e non c’è nulla a portata di mano. Quasi sempre in quel momento, apriamo un pacchetto di quelli industriali, fatti spesso con farine di dubbia provenienza e magari 00, che come sappiamo, […]
Oggi avevo voglia di pizza, di lievitazione lenta e accurata, ma avevo anche voglia di un impasto diverso dal solito, più gustoso. Ho allora pensato di creare questo impasto con farina di farro integrale dell’Azienda Agricola Monte Spada, macinata a pietra per creare un impasto veramente profumato e di gusto fantastico, poi farcito con […]
Il profumo del pane integrale ha pochi eguali, inonda tutta la casa come un abbraccio affettuoso e ci accompagna a tavola ogni giorno. Perché se avete la fortuna di avere sotto le mani una meravigliosa farina integrale, coltivata in collina senza nessun trattamento, macinata a pietra come una volta, con tantissima crusca e quindi ottima […]
Ci sono infiniti modi per utilizzare la zucca, e sul blog tante sono le ricette che la vedono protagonista in modi differenti, ma questa volta ho pensato di fare qualcosa che volevo mettere in opera già da tempo. Sono queste graziosissime e buonissime zucchette fatte di pane e zucca e insaporite con il Pecorino. Armonia […]
Ufficialmente l’autunno è già arrivato, anche se il clima a sprazzi non ce ne fa proprio accorgere. Di certo c’è che questa stagione dà il via al periodo delle zuppe, delle creme, delle minestre, che per altro adoro e spesso vi propongo in vari modi. Qui troverete il loro complemento ideale: piccole e fragranti rondelle […]
Pochi giorni fa, durante il corso di panificazione casalinga, mi è stato chiesto se si poteva fare un pane con sola semola. Certamente sì, e dato che maestre in questo sono le regioni del Sud, oggi condivido con voi questo pane profumatissimo che ci fa arrivare direttamente ai panifici della Sicilia. Sì perché il pane […]
È indubbiamente il pane più famoso e acclamato di Francia, e mi azzarderei a dire che ne è uno dei simboli più golosi. Certamente non è veloce da eseguire, e nemmeno di particolare facilità, ma il risultato ripagherà pazienza e accuratezza dedicate al procedimento. Di seguito vi propongo la blasonata ricetta di Julia Childe, che […]
Il profumo che arriva dal forno quando la pizza sta cuocendo è solo il preludio del sapore inconfondibile, rotondo e fragrante che la farina di farro sa regalare ad ogni impasto. Il tutto completato da una farcitura di sostanza, i dadi di melanzana fritti accompagnati a burrata in uscita e infine, il tocco da maestro: […]