Tortelloni di zucca e noci all’Aceto balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

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La zucca, il Grana e l’Aceto balsamico Tradizionale di Modena dell’Acetaia del Cristo sono un matrimonio felice, ben riuscito e assolutamente da assaggiare. Nel ripieno ho anche aggiunto delle noci tritate grossolanamente per dare un po’ di croccantezza. Insomma, una squisitezza da preparare per un bel pranzo domenicale.
Buon viaggio in cucina…

 

Dosi per 4 persone
Preparazione 45 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 3 uova di sfoglia
  • 1 zucca varietà Delica piccola (vedi note)
  • 60 gr Grana grattugiato
  • 50 gr noci sgusciate
  • 2 cucchiai di pangrattato (un poco di più o un poco di meno, a seconda della vostra zucca)
  • Sale fino
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (io Acetaia del Cristo)
  • Olio Extravergine di oliva
  • Burro

 

Procedimento

Tagliate a pezzettoni la zucca, eliminate i filamenti e i semi, poi distribuitela su una teglia da forno posandola sul lato della buccia e cuocete in forno caldo a 200° per circa 1 ora, o comunque finché la polpa sarà tenera.
Quando la zucca sarà cotta, fatela raffreddare, poi eliminate la buccia, tagliatela a pezzettoni fino a raggiungere 750 gr di peso e frullatela nel mixer. Mettete la crema in una ciotola, unite il Grana e il pangrattato, le noci che avrete tritato grossolanamente, e mescolate bene. Regolate di sale e pepe e mescolate nuovamente.
Stendete la pasta a mattarello o con la nonna papera (in quest’ultimo caso procedete fino all’ultima tacca). Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile. Ricavatene dei quadrati di 10 cm x 10 cm. Mettete nel centro di ognuno un cucchiaio scarso di ripieno. Chiudete a triangolo sigillando bene i bordi e facendo uscire l’aria, poi piegate su se stesso il triangolo unendo i due angoli del lato lungo.

Lessate i tortelloni così ottenuti in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo scaldate 3 cucchiai di burro in una padella fino a quando diventerà di colore leggermente nocciola. Regolate di sale e saltatevi i tortelloni sgocciolati man mano che verranno a galla.

Impiattate e completate con alcune gocce di Aceto balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Note

  • Se non trovate la zucca varietà Delica, potete sostituirla con la varietà Butternut o Violina.

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