Un profumo avvolgente per un tortino di gusto veramente incredibile: il cavolfiore, che si sposa perfettamente con la fontina che lo rende fondente e con lo speck che conferisce quel tocco sapido gustoso. Infine il tocco da maestro: l’Aceto Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. dell’Acetaia del Cristo. Semplicemente la perfezione per il palato, che sente il sapore avvolgente e pieno del tortino bilanciato dall’aggraziata e rotonda acidità del balsamico.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 6 persone
Preparazione 30 minuti + tempo di raffreddamento
Cottura 40 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 350 gr cimette di cavolo bianco
- 2 cipollotti bianchi
- 1 uovo
- 150 gr fontina (meglio se di alpeggio)
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. dell’Acetaia del Cristo
- 100 gr speck Alto Adige a fette
- ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Lavate le cimette di cavolfiore e tritatele grossolanamente a coltello. Eliminate dai cipollotti le radici e la parte verde scuro, poi tritate grossolanamente anche questi.
In un padella scaldate 5 cucchiai di olio, poi soffriggetevi su fiamma dolce il cipollotto e quando inizierà ad ammorbidirsi unite il cavolfiore alzando la fiamma. Regolate di sale e aggiungete un poco di acqua calda di tanto in tanto. Fate cuocere per una decina di minuti, badando che a termine cottura il cavolfiore sia asciutto. Fate raffreddare.
Mettete il cavolfiore in una ciotola con la fontina grattugiata con la grattugia a fori grossi, l’uovo, il prezzemolo, il pecorino grattugiato, un paio di cucchiai di pangrattato e regolate di sale e pepe. Mescolate bene per creare un composto omogeneo. Foderate i bordi delle ciotoline di alluminio monoporzione (vanno benissimo anche le ciotoline in porcellana eventualmente) e riempite con il composto di cavolfiore premendo bene.
Cuocete in forno caldo a 200° per 25 minuti. Sfornate ribaltando i tortini sui piatti da portata (e facendo attenzione a non scottarvi) e completate con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
