Un delizioso secondo piatto che è un’ode alla cucina piemontese, dove le preparazioni di carne, di quella buona davvero, la fanno da padrone. In particolare questo vitello tonnato alla piemontese è ideale nel periodo estivo, poiché va gustato freddo, in accompagnamento con una maionese arricchita da tonno e capperi.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti + un paio d’ore di riposo
Cottura 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
- 1 kg di noce di vitello (già legata dal macellaio)
- 150 gr tonno al naturale (peso sgocciolato)
- 1 scalogno
- 1 dl di vino bianco
- 5 foglie di alloro
- 1 acciuga sottolio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 ml di olio di semi di girasole
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di succo di limone
Procedimento
 Scaldate 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola che contenga a misura il pezzo di carne. Fatevi rosolare lo scalogno sbucciato e tagliato a fettine sottili su fiamma media, poi rosolate bene la carne su tutti i lati. |
 Salate e sfumate col vino, poi unite le foglie di alloro, coprite con un coperchio e cuocete su fiamma medio-bassa per circa 1 ora, girando spesso la carne e unendo un poco di acqua calda se il fondo dovesse asciugare troppo. |
Nel frattempo preparate la salsa tonnata: mettete in una caraffa stretta e alta l’olio di semi di girasole, l’uovo e il tuorlo (rigorosamente in questo ordine). Mettete sul fondo della caraffa un frullatore a immersione e azionatelo emulsionando il tutto, e azionandolo anche verso i bordi per incorporare completamente l’olio. Unite 2 pizzichi di sale, il tonno ben sgocciolato, l’acciuga e un paio di cucchiaini di fondo di cottura della carne. Frullate tutto creando un composto omogeneo. Sciacquate i capperi sotto sale, strizzateli bene e tagliateli grossolanamente a coltello, poi uniteli alla salsa tonnata e mescolate con un cucchiaio.
Quando la carne sarà pronta mettetela su un piatto a raffreddare, poi eliminate lo spago da cucina, copritela con della pellicola alimentare e mettetela in frigorifero per raffreddare completamente (almeno per un’ora, meglio se tutta la notte).
 Affettate sottilmente la carne. |
 Disponetela in una pirofila, poi coprite con abbondante salsa tonnata. Riponete in frigorifero per un’ora e servite. |
E siamo pronti in tavola!
