Giro in moto nelle Foreste Casentinesi e fermata d’obbligo a Camaldoli per visitare il borgo e l’Eremo. Il ristorante offre come piatto del giorno il connubio che per me è praticamente perfetto: crema di porcini e passatelli. Ovviamente li ho ordinati subito, e altrettanto certamente li ho anche replicati a casa, perchè sono veramente una bontà assoluta.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 600 ml brodo vegetale
- 15 gr porcini secchi
- 300 gr porcini freschi puliti (o surgelati)
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 250 ml panna da cucina
- 200 gr passatelli
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe bianco
Procedimento
Scaldate 150 ml di brodo e lasciatevi in ammollo i porcini secchi per un minuto. Tagliate a tocchetti i gambi dei porcini freschi e fate a fette le cappelle. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli, poi soffriggete tutto con l’olio in una casseruola. Unite i funghi tagliati (gambi e cappelle), salate, pepate e cuocete a fuoco medio per alcuni minuti, in modo da insaporire il tutto. Prelevate le fette di cappella e tenetele da parte.
Filtrate il brodo dove avete ammollato i porcini secchi e mettete tutto in una casseruola col brodo vegetale rimasto, unite i gambi dei porcini freschi e cuocete per circa 15-20 minuti. Frullate col mixer a immersione, unite la panna e regolate di sale e pepe. Cuocete i passatelli nella crema così ottenuta per un minuto.
Suddividete la crema ai porcini nei piatti e completate con le cappelle di porcini e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Note
- Mi raccomando che i porcini siano di ottima qualità, freschi o surgelati che siano, altrimenti il gusto e il profumo della crema sarà compromesso.
